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重庆苏大姐老火锅教你火锅如何健康烫食

苏大姐教你如何吃重庆火锅,该怎么烫食?对于这个问题,下面由重庆老火锅工作人员根据自己多年的工作经验,总结和介绍的方法,其中,在重庆烫食毛肚、鸭肠的口头禅“毛肚要起泡,鸭肠要起圈”。

吃重庆火锅的吃法,该怎么烫食?对于这个问题,下面由重庆老火锅的工作人员根据自己多年的工作经验,总结和介绍的方法。其中,在重庆有一种烫食毛肚、鸭肠的口头禅:“毛肚要起泡,鸭肠要起圈。”这是经验总结,意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。此话有一定的道理,但并不全面,虽然毛肚烫起了泡,鸭肠烫起了圈,但在卤汁中烫的时间过长,质地就会变得韧绵,咬不动。因此,在烫食毛肚、鸭肠时,有一些微妙的技巧,如果掌握得当,就要脆则脆,随心所欲,其乐无穷。如果掌握不当,就会想脆而不脆,使你不得不望毛肚、鸭肠而停箸。用重庆话来说:“有点心欠欠的。”要毛肚、鸭肠的质地脆,应注意以下几个方面的问题:

1.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。

2.毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子,可烫一会儿,取出汁中一会儿,再烫一会儿,再取出汁中一会儿,反复几次,这种烫法,其实是在调节温度,避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。

3.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。

4.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。



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