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重庆火锅加盟揭秘“火锅底料”真伪辨别技巧

火锅,作为民间流行的美食,流行于全国各地。但消费者可能没想到就是这样好看又美味的底料却隐藏着一个行业内公开的秘密。

所谓口水油,就是工作人员把客人用完餐以后剩余的这些油经过过滤,漂洗后重新使用,因为已经混入了客人的口水,所以叫口水油,也叫老油。这种油含有大量的微生物,包括细菌和病毒,如果客人之中有人患有传染病,这些传染病就会通过这些食物进行传播。

据说,使用口水油,一是为了降低成本;二是这种油经过不断地添加食材,吃着香,回头客多,很多火锅店都这么干。“这是一个不成文的行规”。

不用老油的话成本太高,一锅底料成本起码达到60元,而售价仅为20元,所以“必须要把油收回来。”

做为“业内人士”,他有一套辨别“口水油”及真正的一次性锅底的方法。

一、看透明度,纯净的植物油呈透明状,“口水油”带颜色,并有沉淀物和杂质。

二、在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味,有异味和臭味的很可能是“口水油”。

三、用筷子取一滴油,口感带酸味或有焦苦味的油,说明已发酸腐败,可能是“口水油”。

四、煮开后,5分钟内烧开的位置会起白色的水泡,这可以确定是口水油。

五、还有一个简单的方法,就是吃完后,头发上、衣服上尤其是毛衣上残留的味道越大,时间越久,证明用的口水油越多。

作为消费者,很多时候,我们并不知道食品的安全性到底如何,但我们相信,只要保持打击食品安全违法犯罪的高压态势,加强食品行业安全意识的提升,老百姓就可吃得放心、吃得安心、吃得舒心。




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