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重庆火锅的配料和吃法

重庆火锅的美味诱人之处在其味,而其味来自于火锅原汤的调制,它决议火锅的风味,也是制造火锅最要害的一环。

重庆火锅的种类许多,原汤也各有不同,但最基本的是红汤、清汤两种。只需把握了这两种原汤的配方和调制办法,处理好应注重的事项,就可调制出多种上等原汤。

吃火锅-搭配食物很重要要调制好原汤,所用的调味品有必要正宗、质量上乘。重庆火锅所用的首要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖和天然香辛料等。

很多的调味品其作用是各不相同的。豆瓣使原汤卤汁色彩红亮,发生醇和辣味和咸鲜之味,添加卤汁的香味;豆豉添加原汤中咸鲜香味;醪糟汁增鲜压腥,去异味,使原汤发生回甜味;花椒调味增香、压腥去臊;老姜、大蒜调味增鲜、压腥去异味;干辣椒添加原汤中的香味和辣味;胡椒粉增鲜压异味;味精、鸡精增香、增美味;冰糖去燥,添加回甜味;香辛料去腥、去臊、灭菌、抑臭、增香、增醇和味。火锅底料为何称为火锅的精髓?

重庆火锅吃法口诀 肉类先下汤味鲜 海鲜蔬菜在中间 带血粉类易浑汤 只好放在最后边 不宜一次多投放 食物生熟难分辩 保持中火小开状 随烫随食味更鲜 水发薄片夹着涮 大约十秒脆又鲜 倘若久煮体缩小 嚼不烂且味道棉 熟食烫透即可食 厚大生块煮松软 脑花盛在漏勺煮 以免搅得满锅翻 白汤不辣味鲜美 宜烫海鲜与蔬菜 红汤麻辣味鲜浓 刺激过瘾汗涟涟 周边提取味道重 开处起锅味稍淡 祛风除湿防感冒



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