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火锅热度持续增长

在大众的通识印象中,吃火锅通常都代表着热火朝天的气氛。其实,火锅的消费热度也印证着这一常识,从2012年到2014年的消费热度来看,每一年的寒冬12月,火锅的消费热度都会攀升至同年的尖锋位置。

数据显示,火锅市场的消费关注度已经保持了近5年的持续走高,分析其中的原因,不难看出,当高端餐饮受到政策影响,发展受阻时,资本和消费将会向大众餐饮方向倾斜。

火锅这种毛利高、可复制性强的业态,在寒冬中显示出扩张优势。无论通过加盟连锁,还是自己直营的方式,不少品牌以高速扩张的态势持续壮大。介于休闲餐与快餐这两个庞大消费群之中,火锅的优势再度显现出来,不止保持了高毛利和良好的营业额,甚至于诞生了呷哺呷哺这样的上市企业。

并且,近年来亚洲其他地区的火锅文化也开始涌入中国:泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式豆乳火锅、韩式年糕火锅等纷纷以”外来的和尚会念经“的姿态加入火锅阵营,进一步蚕食中国餐饮市场。而这种本土和外来的融合,在消费者心中加大了对于火锅的认可度。由此,火锅在市场关注度中的热度持续走高也就不足为奇了。



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