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重庆苏大姐老火锅的传承与发展

重庆苏大姐老火锅的传承与发展

重庆苏大姐老火锅创始人苏维章老先生于民国30年(1941年)时期在重庆水陆码头有着“小重庆”之称的磁器口创建了“苏氏老火锅”。


苏老先生用自身最朴实的生活方式和生活态度去经营这家火锅店,无论是火锅食材的取用还是底料的制作都是自己亲力亲为,凭借精湛的技艺和诚信的为人使火锅店生意好了起来,店堂内川流不息,生意场面火爆。在苏兴蓉(苏大姐)1989年接手苏氏老火锅的延续之后,将苏氏老火锅更名为“苏大姐火锅”,随着不断的发展“苏大姐火锅”更名为“苏大姐老火锅”;接手后的苏兴蓉不仅传承了苏老先生的经营理念,还结合时代的发展创新了公司的产品、技艺和服务;克服一切困难,不断地创建公司品牌,推动品牌优势和增强公司发展实力。

苏老先生经营时期对火锅产品特别注重;苏老先生专门使用老铁锅作为“苏氏老火锅”器具,在每次购买新的铁锅后,苏老先生都会经过严格的除锈方法来清除铁锅的铁锈味,经过反复的清除之后才可以拿到店里使用。鸭肠的选购和清洗更是严格,每次苏老先生选购鸭肠回来后便开始取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后从一边抽出,这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净,苏老先生总说:“这样才能保证食客们能享受到色泽鲜嫩、新鲜爽口的鸭肠”;食客们尤爱毛肚,苏氏老火锅的毛肚都来自苏老先生每个凌晨去宰牛市场亲自选购,色泽自然、鲜嫩爽口,每一道工序都离不开苏老先生自己的亲身制作。苏兴蓉(苏大姐)在“苏大姐老火锅”的经营中不断发扬“苏氏老火锅”的产品制作流程,并且不断的创新,特别是苏大姐后来自创的巧发毛肚脆嫩入味,久煮不绵,这一技术成为了重庆一绝;在后来的经营中,苏大姐坚持不断的靠品牌打造品牌,倡导绿色消费,给顾客送上了良心食品。

在继承父亲老火锅手艺之后的苏大姐,不仅传承了“苏氏老火锅”在产品上优质取材,还在技艺上精益求精,苏大姐老火锅的菜品均属精挑细选,原料均为国优、省优等名牌产品。
在1999年,借着“特许经营”的东风,苏大姐开创了重庆火锅连锁经营的先河;在全国28个省、市自治区,拥有加盟店达700余家,而每一家都严格秉承其传统做法外,对各色涮品也是精挑细选,原料大多选自国优、省优等名牌产品。加盟店同样坚持靠品牌打造品牌,倡导绿色消费,给全国各地的顾客送上了良心食品。每一家加盟店的火锅底料都是用重庆发运过来的正宗上等的辣椒、花辣(青花椒)等炒制而成,锅底汤色红亮、鲜香可口,尤其是老少皆宜的老汤营养丰富,深受全国各地食客的喜爱。苏大姐的自创巧发毛肚技术——特色毛肚脆嫩技术在全国各地的“苏大姐老火锅”得到发扬。

“苏大姐老火锅”在服务上传承了“苏氏老火锅”让客户期待而来满意而归的服务态度。此外每一桌食客都会有贴心的服务人员为食客们掌握火锅的火候和食材的下锅时间、下锅顺序等食用细节。更为重要的是在煮食菜品时候,经过培训过的专业的服务人员能够避免客人不被烫伤或被油水沾到的情况下为食客打调料和下放食材;每一看似简单的工作对于苏大姐而言都是不可忽视的服务,因为这正是“苏大姐老火锅”能持续发展几十年真正的秘诀。



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