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加盟快讯:

在这里,顾客心甘情愿天天排队!

        令人印象深刻的是,苏大姐老火锅白银店从加盟开张的时候就已经明确了自己的定位,而这个定位一直坚持到现在。通过价格杠杆调节,实现最佳的性价比。








 
        当越来越多的人愿意花上1、2个小时在苏大姐的等位区排队等候的时候,有不少人困惑不解:“这么久的等待值不值呢?”分享的这篇文章,告诉你在高端餐饮大幅下滑、“四高一低”困扰餐饮界的情况下,是怎样做到在竞争激烈的餐饮市场迅速崛起的?












 
  性价比:核心的价值体现
  现在,在吃的问题上,我们的消费者已经越来越理性了。你花钱买一张名贵的沙发放在包厢里,对理性的消费者来说是没有任何意义的。只有顾客眼中的价值,才是真正的价值,所以性价比是我们最核心的价值体现。
 
  苏大姐强调:“定位是不能变的。”在她看来,苏大姐的定位正好抓住了最“基础”的消费人群。“越基础的东西,越有生命力,越能持续。”
 
  研究菜单可以发现,苏大姐吸引食客的招数首推高性价比。别致的就餐环境、品种丰富的菜肴、良好的服务加上相对低廉的价格,让消费者觉得一个字——值。
 
        装修雅致的餐厅,价位却与普通餐厅相仿甚至更低,很自然就引发一个问题:苏大姐究竟如何赢利?







  产出比:赢利的要诀
 
  如果说,性价比是苏大姐提供给顾客的价值感,那么支撑苏大姐赢利的则是产出比!
 
  餐饮行业在目前高房租、高人力成本的困扰下,座位/小时营业额,是检验一家餐厅规模效能有没有发挥到极致的参考数据。如果以座位/小时营业额衡量,便不难理解苏大姐白银店凭什么在低价位下仍能获利了!
 
        如果餐厅座位的周转率(俗称“翻台率”)较高,就能够创造比较多的座位/小时营业额。而且,苏大姐的就餐桌是定员的,引入定员服务法,寸土寸金利用空间经营,严格细分,按客群数量分区经营。而叫号机的应用在带来时尚概念的同时,更大意义是实现了餐厅的广告效应和造成排队的效果。



  可见,“苏大姐”把握住大众餐饮消费市场的潜力,把高性价比作为其核心竞争力,以看似最平常的定位,切得最大一块“蛋糕”。



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