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火锅店经营管理知识与计算公式

  火锅店经营管理知识与计算公式提要:流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入 含义:流动资金管理效果
  火锅店经营管理知识与计算公式
  火锅店创业开店,火锅店管理知识与计算公式参数一一列出;
  1.火锅店定员=座位数×餐次×计划期天数      含义:反映火锅店接待能力
  2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2       含义:反映计划期人员数量
  3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%       含义:反映季节经营程度
  4.座位利用率=日就餐人次/火锅店座位数×100%       含义:反映日均座位周转次数
  5.火锅店上座率=计划期接待人次/同期火锅店定员×100%       含义:反映接待能力每餐利用程度
  6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次       含义:客人食品消费水平
  7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%       含义:饮料经营程度
  8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费      含义:反映饮料营业水平
  9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费  含义:反映火锅店营业水平
  10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数       含义:反映每日营业量大小
  11.座位日均销售额=计划期销售收入/(火锅店座位数×营业天)  含义:火锅店座位日营业水平
  12.月度分解指标=全年计划数×季节指数           含义:反映月度计划水平
  13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%  含义:反映价格水平
  14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%          含义:反映餐饮成本水平
  15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100%         含义:不同菜点销售程度
  16.火锅店销售份额=某火锅店销售额/各火锅店销售总额×100%              含义:火锅店经营程度
  17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%           含义:反映餐饮销售利润水平
  18.餐饮流通费用=∑各项费用额          含义:反映餐饮费用大小
  19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%        含义:餐饮流通费用水平
  20.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金         含义:反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业税率)
  21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%           含义:餐饮利润水平
  22.职工接客量=客人就餐人次/火锅店(厨房)职工人数           含义:职工劳动程度
  23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数            含义:职工贡献大小
  24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%          含义:工时利用程度
  25.工资总额=平均工资×职工人数       含义:人事成本大小
  26.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库              含义:反映库存水平
  27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2            含义:月度在库规模
  28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)  含义:计划期初库存安排
  29.期末库存=平均库存×2-期初库存      含义:年末预计库存额
  30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3           含义:年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
  31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用  含义:流动资金管理效果
  32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入            含义:流动资金管理效果
  33.餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)       含义:反映成本大小
  34.边际利润率=毛利率-变动费用率=(营业收入-变动费用)/营业收入×100%=(销售份额-变动费用)/销售份额×100%         含义:反映边际贡献大小
  35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率      含义:反映餐饮盈利点高低
  36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率        含义:计划利润下的收入水平
  37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率-固定费用        含义:反映利润大小
  38.成本利润率=计划期利润额/营业成本×100%         含义:成本利用效果
  39.资金利润率=计划期利润额/平均资金占用×100%          含义:资金利用效果
  40.流动资金利润率=计划期利润额/流动资金平均占用×100%          含义:流动资金利用效果
        41.投资利润率=年度利润/总投资×100%       含义:反映投资效果
  42.投资偿还期=(总投资+利息)/(年利润+年折旧)+建造周期       含义:反映投资回收效果
  43.库存周转率=出库货物总额/平均库存×100%       含义:反映库存周转快慢
  44.客单平均消费=火锅店销售收入/客单总数       含义:就餐客人状况
  45.火锅店服务费=火锅店销售收入×服务费比率       含义:服务费收入大小



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