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餐饮基本知识

1、饭店的目标应是向宾客提供最佳服务。饭店的根本经营宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。
2、餐饮产品是有形产品(食品、饮料等)和无形产品(烹饪技艺、餐厅服务等)的有机结合体。
3、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。
4、我国旅游饭店的收入一般要占饭店收入的 30-40%。
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易腐烂变质。
6、餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。
7、提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度 _。
8、旅游饭店餐饮部的营业活动主要由采购人员厨房工作人员及餐厅服务人员的共同努力来完成的。
9、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的生理需求,还可以从其色、香、味、形、器、质、名上使宾客得到感官上的享受。
10、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种:点菜餐厅、团队餐厅、咖啡厅、酒吧、特色餐厅、自助餐厅、客房送餐及外卖服务。
基本知识
1、人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯不尽一致。
2、饮食是一种文化,是一种艺术,是一种精神享受,餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
3、宾客对饭店服务的要求变得越来越高。餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
4、餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不能再享用。
5、重托行走时应左手托盘,盘底不触肩。
6、上、下楼梯时,速度比地面行走时稍快些,上身稍前顷。
7、服务员不可主动与客人握手。
8、男士较普遍的称呼是 “先生”。
9、接听电话时,应先向客人问好,然后报自己的餐厅名或自己的姓名。
10、服务员的仪表仪容要求化淡妆。
11、服务中如碰到宾客出言不逊,服务员不要流露出不悦。
12、值台员的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。
13、世界上存在着不同的种族,有着不同的肤色和语言,对于维持人类的生存需求是一致的。
14、餐饮是饭店得以生存发展的条件。
15、饭店从根本上说,只销售一样东西,那就是服务。
16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、服务态度及方式等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。
17、餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象,也直接影响饭店的客源和经济效益。
18、餐饮生产的特点之一是:生产量难以预测。
19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有差异性。
20、提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于厨师和餐厅服务员。
21、针对差异性的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。
22、点菜餐厅是饭店的主要餐厅供应。



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