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重庆老火锅与新派火锅

     一个人外地人难以分区分的词,重庆老火锅与重庆火锅。很多人疑问,两者不是一样吗?两者的区别很大。你也会看到另外一个现象,火锅加盟商加盟品牌后,会贴出老火锅或者火锅,为什么会这样?请看下文。
     重庆老火锅很多,但火锅也很多。那么老火锅究竟是什么?“老”代表了时间的久远,而且在制作手法上保留了很多传统的方法。近来,随着人们的饮食观念的转变及重庆火锅的变革,新派火锅脱颖而出,逐渐走入人们的视野。什么是新派火锅?重庆的新派火锅不加“新派”二字,而是去掉了“老”字,用来表示不是老火锅。如:苏大姐火锅。对于外地人来说,只知重庆火锅天下闻名却很少有外地人能分清老火锅与新派火锅。
    二者之间又有什么区别?
    重庆老火锅
       1)、老火锅的底料讲究对麻辣的调和,是以牛油、才有、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。对炒底料这个流程十分讲究,特别考验厨师对火锅的把握,整体上追求食材的“原味”,不添加任何香料,浓厚的麻辣鲜香就是其代表。
       2)、老火锅的作料非常简单,在香油中选择性添加辣椒粉、盐、蒜泥。
       3)、老火锅的菜品比较传统,以应季节时蔬及猪肉、牛肉为主要食材,对厨师刀工有一定要求。
       4)、重庆老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重,麻辣味突出,汤汁暗红浓稠,香气浓郁。锅底越煮越辣。
   新派火锅
      1)、新派火锅的底料讲究多元调和,味道因客人所需而调整,基本使用一次性锅底。
      2)、新派火锅佐料十分丰富,配有自助调料台,可随意搭配。
      3)、新派火锅菜品丰富。
      4)、新派火锅味道相对于老火锅而言,味道偏淡。
    以上就是重庆老火锅与新派火锅的区别,如有不明白,请访问官网重庆苏大姐老火锅或者留言即可。



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