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火锅菜品定价技巧

       重亲火锅加盟的大商机下,投资者见到其中的巨大利益,虽然上座率很高但是收益比较低,这是为什么?重庆苏大姐老火锅和大家聊一聊火锅店利润不高的原因。
       根据整个火锅行业的情况来说,中间毛利一般定在百分之五十左右,小店可以定在百分之四十五左右,高档点可以定在百分之五十至百分之六十左右。火锅菜品的定价可根据当地火锅市场和行情来定价。
       如何才能更加精准去定价呢?了解同行业或者当地火锅市场行业必不可少,知己知彼百战不胜。定价不高不低可为适中,容易被大众所接手,这样才是盈利的根本保证。

       那么菜品究竟该怎么定价呢?菜品定价以建议不以纯利来作为定价依据。那么一个店要花费哪些费用呢?如材料、水电气、人工、房租等,这些都是成本。如火锅菜品土豆进价每斤0.8元,估计每份菜调料价为0.5元,燃料费为0.2元,合计成本为1.5元,若规定毛利为百分之五十,则这一斤土豆的售价应为3元,若收了底锅费(即调料费)那么还应将调料费减掉,但事实上3元一份的土豆没一个店会有一斤,所以蔬菜的毛利一般会超百分之五十。
       重庆火锅加盟店无论是菜品还是其他定价均要适中,正所谓薄利多销。如果打着坑消费者的心态来开店的话利润肯定不太好,生意也不会长久。



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