重庆火锅加盟 百年老字号

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影响重庆火锅加盟的7个重要因素

          影响重庆火锅味道的7个重要的因素你知道吗?或者说火锅味道,这样更加的突出一些,火锅味道由多种材料构成,下面就一起来了解一下吧。

          一,油类。油的品质最为关键,它决定了火锅品质的好坏,经过加温后如果发现油出现气泡则证明油质不良,最好不要使用,一般火锅使用菜油,牛肉,猪油,根据口味的要求和特色自行选择。

          二,辣椒与花椒。辣椒和花椒堪称重庆火锅的标志,在选材上,辣椒必须辣!花椒必须麻!至于麻辣的轻重主要根据使用的量和比例进行调和。

          三、豆瓣酱。重庆火锅少不豆瓣的调味,同时豆瓣也是上色的最好助手,辣味必须够重,椒片够小,建议选择老牌厂家的豆瓣酱。
          
          四、冰糖。对于冰糖的选择建议选择老冰糖,尽量不要选择单晶冰糖。老冰糖又称多晶冰糖在口味以及口感上比单晶冰糖更好。

          五、鸡精。建议不要使用淀粉量较高的鸡精,否则会导致火锅糊锅荤汤,也尽量不要选用味精,因为大量使用味精会导致火锅的汤底产生苦涩的味道,而且大量食用味精对人体有害。

          六、香料。做火锅,香料的使用当然必不可少,像大蒜、姜、葱等之类的香料更是必不可少,但是同样的香料品种以及分量不宜过多,特别是本身带有苦香味的香料,避免火锅汤底出现苦涩味,需要严格根据重庆火锅锅底配方以及自身的特色进行对应比例调和。

         七、火候。这个主要体现在锅料的翻炒的时候,不宜使用过猛的火力避免锅料出现焦味,影响整锅重庆火锅的味道。具体要去需要自己反复的摸索。

         上述七个点讲了重庆火锅最为重要的七个点,前六点都容易做到,而最后一点起着至关重要的作用,它决定着重庆火锅的品质与味道。如果你是重庆火锅底料炒制师傅,那么这篇文章对你一定有作用,如果你是火锅店老板或是创业者,那么火锅店选址的十大误区你一定要看看。

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